Menyförslag

Vi behöver er förbeställning av meny senast en vecka innan besöket och vid eventuella bortfall måste detta meddelas restaurangen tre dygn innan er middag är bokad. Om så inte sker debiteras samtliga beställda menyer.

För att uppnå bästa upplevelse, service och kvalitet på er beställning gäller en och samma meny för hela sällskapet, undantaget matallergier och vegetarisk kost.

Menyförslag 1 Maj till 31 Juli 2010

Källhagens meny

Laxtartar smaksatt med citron och dill, vaktelägg, laxrom & lagrad Svecia ost
Salmon tartar seasoned with dill and lemon, quail egg,
salmon roe and swedish cheese

Grillad majskyckling, potatispuré smaksatt med schalottenlök och persilja, oxsvanssky samt liten sallad på confiterade tomater
Grilled corn fed chicken, potatoe puré seasoned with shallots, parsil and oxtail gravy

Tryfflar (två smaker)
Truffles

525:-

Klassisk meny

Skagen på mörkt bröd toppad med löjrom
Creamy crayfish salad on rye bread with bleak roe

Grillad oxfilétournedos med tryffelbakad potatis, bearnaise sås, sauté på rökt sidfläsk
Grilled fillet of beef, potatoes with truffles, bearnaise sauce, smoked belly of pork

Crème Brûlée

635:-

Villans meny

Canapéer (löjrom på mörkt bröd, sparris vichyssoise med tryffel, oxfilé med sommargrönsaker & senapscreme)
Canapéer (bleak roe on rye bread, asparagus vichyssoise seasoned with truffles,
fillet of beef with mustard créme)

Halstrad Gösfilé med löjromsstompad potatis, champagnesås och grön Gotländsk sparris
Grilled pike perch, bleakroe potatoes, champagne sauce and asparagus

Rabarbertarte med jordgubbssorbet
Rubarb tarte with strawberry sorbet

660:-

Menyförslag 1 Augusti till 30 September

Källhagens meny

Kräft & kantarellterrin med vinaigrette på Svenska äpplen,
västerbottenost & kryddknäcke
Crayfish and chantarelle tureen, vinaigrette on appels and swedish cheese

Wallenbergare med mandelpotatispuré, rårörda lingon, ärtor & brynt smör
Minsed patties of veal, potatoes pure, lingonberries, pees and browned butter

Tryfflar (två smaker)
Truffles

525:-

Klassisk Meny

Skagen på mörkt bröd med löjrom
Creamy crayfish salad on rye bread with bleak roe

Grillad oxfilétournedos med tryffelbakad potatis, bearnaisesås, sauté på rökt sidfläsk
Grilled fillet of beef, potatoes with truffles, bearnaise sauce, smoked belly of pork

Crème Brûlée

635:-

Villans meny

Canapéer (svampsoppa med anklever & brioche,
kalvfilé med soltorkade tomater, kräftröra på kumminbröd)
Canapéer ( mushroom soup with fois gras, veal with sundried tomatoes,
crayfish on crisp)

Tryffelbakad rimmad rödtunga med beurre blanc, rödbetor och persiljerotscreme
Salted witch, beurre blanc, beetroots, parsley roots creme

Äppelterrin serveras med vaniljbavaroise
Tureen of appels with a vanilla bavaroise

660:-

Menyförslag 1 Oktober till 30 November 2010

Källhagens meny

Skaldjurscocktail med rostat sidfläsk, fänkål, krisp och citronhollandaise
Seafood cocktail with belly of prok, fennel and
hollandaise sauce seasoned with lemon

Grillad kalvmedaljong serveras med en oxsvans, rödvinssås, risotto & parmesan
Grilled veal with oxtail ,red wine sauce, risotto and parmesan

Tryfflar (två smaker)
Truffles

550:-

Klassisk meny

Skagen på mörkt bröd med löjrom
Creamy crayfish salad on rye bread with bleak roe

Grillad oxfilétournedos med tryffelbakad potatis, bearnaisesås, sauté på rökt sidfläsk
Grilled fillet of beef, potatoes with truffles, bearnaise sauce, smoked belly of pork

Crème Brûlée

635:-

Villans Meny

Canapéer (Parmaterrin med chevre, skaldjurssoppa, laxtartar med kapris & ägg )
Canapéer (tureen on air dried ham with chevre, seafood soup, salmon tartar)

Smörstekt marulksfilé med saffran, hummer ris & bondbönor
Grilled angler fish with saffron, lobster rice and broad beans

Citron dessert med vaniljmascarpone
Lemon dessert with vanilla mascarpone cheese

670:-

Canapéer
Perfekt för mottagningar av alla sorter
eller välj en eller flera vid drink före maten.

Mini chèvre chaud med rosmarinhonung & basilika

Smördegssnacks, två sorter

Säsongens soppa i glas med garnityr

Friterad scampi med citron- & örtcreme

Skaldjurscocktail med limeaioli & örter

Friterad tartar på lax & pilgrimmsmusslor, smaksatt med parmesan

Terrin på gravad lax med dill, citron & forellrom

Kycklingterrin på crostini med chèvrecrème & tomat

Oxfilé på fänkålsbröd & pepparrotsdressing

Prosciuottoterrin på crustini med färskost, soltorkade tomat

Sött: Säsongens desserter i glas (tre sorter)

Pris för ert val av snittar 50:- st

Vi hoppas att ovanstående menyer ger en bra bild av hur det kan smaka på Villa Källhagen. Möjligheterna att påverka och att ge utrymme för egna tankar och erfarenheter är självklara för oss, både vad det gäller kalorimängden, råvarorna, menysammansättningen och naturligtvis middagens syfte. Vad det gäller dyrare och mer exklusiva råvaror skräddarsyr vi menyerna efter ert önskemål

med reservation för eventuella ändringar i så väl menyer som priser